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很多人、尤其媽媽，因為捨不得丟掉剩餘的菜，於是全部吃下肚，但這樣做可能造成膽固醇過高，反而得不償失，營養師教大家怎樣減少吃進膽固醇！

不論在家吃飯或外出聚餐，常見媽媽們因捨不得丟棄而將殘羹剩飯全部吃下肚，但營養師提醒，這可不是美德喔！「菜尾」多半含有過多油脂，容易造成膽固醇上升，建議多攝取膳食纖維，可以減少腸道吸收膽固醇，例如做肉丸料理時，加些豆腐及胡蘿蔔，以清蒸取代煎或炸，就能減少肉類及油脂攝取，避免膽固醇過高。


《豬油做菜，膽固醇恐過高》

耕莘醫院安康院區營養師指出，很多媽媽具有勤儉持家的美德，每頓飯後，總是習慣收拾「菜尾」，而且喜歡自製豬油、雞油做料理，但這樣的飲食習慣，卻隱含膽固醇過高的風險。

 

營養師指出，膽固醇是細胞膜組成的主要成分，也是合成荷爾蒙、維生素D的原料，而人體的膽固醇來源，2/3由體內自行合成，1/3則由飲食獲得，因此適量的膽固醇可維持正常的生理機能，但過低或過高都不宜。




《多吃膳食纖維降膽固醇》

營養師表示，一般評估膽固醇的指標有2種，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），俗稱「好的膽固醇」，男性應大於40 mg/dl，女性大於50 mg/dl，規律的運動有助於增加HDL-C；低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），俗稱「壞的膽固醇」，與動脈粥狀硬化有關，理想值應小於、等於100 mg/dl。

 

營養師建議，高膽固醇食物包括蟹黃、蝦卵、魚卵等，以及飽和脂肪酸高的動物油脂、含有反式脂肪的精緻麵包、蛋黃酥或餅乾，最好少吃，多攝取膳食纖維，可減少腸道吸收膽固醇，同時改變烹調方式，既可降低膽固醇，也能做出美味佳餚。-




 

《肉丸用蒸的，油脂少很多》

營養組廚師王廖秀華將媽媽們常做的肉丸變身為「雪花丸子」，選用低脂絞肉，加上豆腐及胡蘿蔔拌勻，摔打至有黏性，捏成丸狀，入鍋蒸熟，既可減少肉類用量，又可增加飽足感，而且豆腐含有豐富的植物性蛋白質，利用豆腐的保水性及溼度降低低脂絞肉的乾澀感，不必使用太白粉，以清蒸取代煎或炸，減少油脂及膽固醇的攝取量。




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